Ganze Bohnen

Wie Herkunft und Blend den Charakter jeder Kaffeebohne prägen

Es gibt schon besondere Kaffeekenner, die auf die Sortenreinheit ihrer Kaffeebohnen Wert legen. Aber die meisten von uns bevorzugen Mischungen, auch Blends genannt, aus Bohnen unterschiedlicher Herkunft, meist aus Arabica Bohnen und Robusta Bohnen. Jede Kaffeebohne hat ihre ganz eigenen Charakteristika, die Kenner oft schon beim ersten Schluck erkennen, ob Kopi Luwak aus Indonesien, feine Arabica Bohnen aus Tansania, Kolumbien und Äthiopien, milde Kaffeebohnen aus Costa Rica, Hochlandkaffee aus Kolumbien, milde Kaffeesorten mit Schokonote aus Guatemala oder kräftige Robusta Kaffeebohnen aus Brasilien. Die Mischverhältnisse beeinflussen die Röstverfahren und beide gemeinsam wiederum die Bohnenqualität. So entstehen Kaffees mit ganz unterschiedlichem Charakter, von weich und harmonisch bis kräftig und intensiv. Jedes Land hat seine eigenen Vorlieben. In Deutschland punkten Espresso und Kaffee oft mit heller Crema, ausgewogener Fülle und einem angenehm milden, vollmundigen Aroma.

Der Kaffee aus der ganzen Bohne - Aroma und Authentizität

Der Röstvorgang entscheidet maßgeblich über den Geschmack des Kaffees. Warum? In grünem Kaffee, der noch nicht geröstet ist, sind zahlreiche Aromastoffe enthalten. Während des Röstvorgangs wird unter Hitzeeinfluss ein großer Teil davon zerstört und es entstehen verschiedene neue Verbindungen, darunter die Aromen des Kaffees. Je länger die Kaffeebohnen geröstet werden, desto mehr werden freigesetzt. Die Aromastoffe im Kaffee sind wasserlöslich. Egal, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten, ohne Wasser geht also nichts.

Wer es gerne herb mag: Bitterstoffe entstehen bei der Zubereitung mit großem Druck und hohen Temperaturen, wie zum Beispiel bei einem Espresso. Für einen eher milden Kaffee sollte das Pulver nicht zu fein gemahlen und die Wassertemperatur nicht über 95 Grad Celsius sein.

Auch über die Menge des Kaffeepulvers können Sie das Aroma beeinflussen: Verwenden Sie für einen milden Kaffee etwas mehr Pulver, dann werden die Bitterstoffe nicht so schnell herausgelöst. Noch ein Tipp: Arabica-Bohnen sind etwas milder als Robusta-Kaffeebohnen. Dafür sorgen letztere für eine stabilere Crema.

Damit die Aromastoffe sich nicht verflüchtigen, müssen Sie den Kaffee zudem richtig lagern, am besten als ganze Kaffeebohnen, nicht gemahlen und luftdicht verschlossen. Der Lagerort sollte zudem trocken und kühl sein.

Unser Sortiment an Kaffeebohnen - von mild bis kräftig

Besonders gut eignen sich Röstkaffees mit wenig Säure und einer eher dunkleren Röstung, idealerweise schonend im Trommelröster veredelt. Ob Arabica Bohnen oder Robusta Bohnen, beide Varianten können im Vollautomaten ein sehr gutes Ergebnis liefern und sorgen je nach Mischung für unterschiedliche Geschmacksprofile.

Für unsere Kaffeeautomaten mit Mahlwerk sowie für Kundinnen und Kunden mit eigener Kaffeemühle bietet Caféstra eine hochwertige Auswahl an ganzen Bohnen. Die schonend gerösteten Bohnen von REVILO stehen für einen ausgewogenen und aromatischen Genuss. Mit Buondi führen wir zudem eine der beliebtesten Kaffeemarken Portugals. Auch Illy ist mit seinem charakteristischen Kaffee für viele Kaffeetrinker seit Jahren eine feste Größe.

Darüber hinaus finden Sie im Online Shop weitere starke Marken wie Lavazza, Dallmayr, Julius Meinl, Jacobs oder Melitta. Wer es italienisch geprägt mag, greift gerne zu Drago Mocambo, Segafredo oder Saquella. Ergänzt wird das Sortiment unter anderem durch Mitaca, Darboven, Minges, Käfer, cafès Cornella, NESCAFÉ, Unibar und viele weitere Marken für unterschiedlichste Vorlieben und Einsatzbereiche.

Röstkaffee und Bohnenkaffee - was bedeutet das überhaupt?

Bohnenkaffee bedeutet nicht automatisch, dass die Bohnen noch ganz sind. Auch gemahlener Kaffee kann Bohnenkaffee sein. Gemeint ist damit klassischer Röstkaffee aus gerösteten Kaffeebohnen im Unterschied zu kaffeeähnlichen Ersatzprodukten.

Entscheidend für den Geschmack ist vor allem die Röstung. Rösttemperatur, Röstdauer und das entwickelte Röstprofil beeinflussen Aroma, Farbe und Intensität der Bohne. Je länger geröstet wird, desto dunkler wird die Bohne und desto kräftiger fällt meist der Geschmack aus. Besonders schonend trommelgeröstete Bohnen enthalten oft weniger Bitterstoffe.

Grundsätzlich unterscheidet man helle, mittlere und dunkle Röstungen. Helle Röstungen bringen oft mehr Säure und fruchtige Noten mit. Mittlere Röstungen wirken ausgewogen und verbinden Säure, Bohnencharakter und Röstaromen besonders harmonisch. Dunkle Röstungen sind kräftiger, säureärmer und reichen geschmacklich von schokoladig bis intensiv bitter. Sie eignen sich besonders gut für Espresso und Kaffeespezialitäten wie Cappuccino oder Latte Macchiato.

Kaffeebohnen mit optimalem Geschmack - so lagern Sie Ihren Kaffee richtig

Füllen Sie Ihre ganzen Bohnen nur soweit auf, wie Sie ihn täglich verbrauchen und bewahren Sie den restlichen Kaffee in der gut verschlossenen Kaffeepackung auf.
Der Lagerort muss trocken, kühl und dunkel sein.

• Füllen Sie den Kaffee nicht um, nutzen Sie die die Verpackung der Hersteller.
• Schließen Sie die Verpackung sorgfältig.
• Im Zweifelsfall stellen Sie den Kaffee in der Verpackung in ein Gefäß aus Keramik oder Porzellan.
• Die Zubereitung der Kaffeebohnen leicht gemacht
• Wenn Sie einen Kaffeevollautomaten besitzen, setzen Sie am besten auf ganze Bohnen. Ideal sind Kaffees, die wenig Säure enthalten und eher dunkel geröstet sind. Für die Zubereitung im Vollautomat eignen sich sowohl Arabica-Sorten als auch Robusta-Bohnen. Nicht geeignet sich aromatisierte, karamellisierte und stark ölhaltige Bohnen.

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Mit ganzen Bohnen entscheiden Sie sich für mehr Aroma, mehr Frische und mehr Charakter in jeder Tasse. Genau das macht sie zur idealen Wahl für Büros, Gastronomie und Unternehmen, in denen Kaffee mehr sein soll als nur ein Getränk nebenbei. Frisch gemahlene Bohnen bringen den vollen Duft und die ganze Vielfalt des Kaffees erst richtig zur Geltung. So werden Kaffeepausen, Besprechungen und kleine Genussmomente im Arbeitsalltag spürbar aufgewertet. Gleichzeitig profitieren Sie von einer großen geschmacklichen Auswahl, von mild und ausgewogen bis kräftig und intensiv, und können den Kaffee besser auf Ihre Mitarbeitenden, Gäste und Kunden abstimmen.

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